Ya da "Mantıların Şahı"

Ev ortamı özeniyle hazırlanan her mantı güzeldir ve tadına doyum olmaz. Elbette bizim de kendi ürünümüz için böyle bir iddiamız var; fakat önemli bir farkla: Bizim mantımızın türü HINGAL, yani “mantıların şahı Dağıstan mantısı”… “Neymiş ki farkı?” derseniz, biz de hemen sayıp dökeriz...

Efendim, 8 bin yıllık bir tarihi olan atalarımız M.Ö. binli yıllara kadar Kafkasya sınırlarındaki ALBANYA Federasyonu içerisinde akraba milletler olarak yaşamışlar. Zamanla baş gösteren uyuşmazlıklar ve özellikle farklı kavimlerin Hazar Denizi çevresindeki işgal girişimleri, bölge halklarının “dağlar ülkesi” anlamına gelen Dağıstan’ın dağlarına çekilmelerine ve dış dünya ile bağlarının kesilmesine neden olmuş. İşte böylece ortak kültürün yoğurduğu milletler kendi kabuklarına sığındıkça, bağımsız siyasal kurumlarından tutun da dillerine ve yeme – içme alışkanlıklarına kadar, yaşadıkları coğrafyanın koşullarına uyum sağlamışlar.

Bugün Kafkaslarda Rusya Federasyonu’na bağlı özerk bir cumhuriyet olan Dağıstan’da; AVARLAR / MAARULLAR (19 alt grubuyla en büyük nüfus)… DARGİNLER (KAYTAKLAR, KUBAÇİLER, AKUMİLER)… KIPÇAK kökenli KUMUKLAR… LEZGİLER (AGULLAR, RUTULLAR, TSAHURLAR, BUDULLAR)… TEREKEMELER / KARAPAPAKLAR… LAKLAR… TABASARANLAR… ÇERKESLER… ABHAZALAR… AHISKALILAR… NOGAYLAR… ÇEÇENLER… AZERİLER vb. millet ve kültürlerde bizim “HINGAL” mantımız benzer tarzlar ve isimler altında yapılmaktadır. Örneğin biz TEREKEMELER HINGAL’a biçiminden dolayı “Kuş kuyruğu” da derken, Avarlar (Maarulca) “Lezzetli aş / hamur parçaları” derler. Yanı sıra Hinkal, Hingel, Hangel, Haluj, Gabın, Kıpın, Mentaz, Psıhalve, Kurze, Hambal, Kazan Böreği vb. isimler de verilmektedir. Hatta İtalya’da Pierogi, Kore’de Mandu, Japonya’da ise Gyoza adıyla benzer türleri bulunmaktadır. Elbette yapım tarzlarında ve iç harcında da değişiklikler görülür; örneğin kıymalı, kavurmalı, ısırganlı, patatesli, peynirli, tavuklu, kazlı, sebzeli, cevizli, soğanlı, meyveli (erik - kiraz - vişne vb), balıklı çeşitleri suda - buharda - fırında - yağda pişirilebilir.

HINGAL Mantı olarak biz de faaliyete başladığımız 2008 yılının Mayıs ayından bugüne, size kıymalı (normal - acılı), soya kıymalı, patatesli, ıspanaklı, sebzeli, peynirli, kahveli peynirli, etli ısırganlı, ceviz soğan havuçlu, tavuklu, somon balıklı çeşitlerimizi beyaz ve kepekli un seçenekleriyle sunuyoruz. Ev ortamı özeniyle hazırlanan her mantı güzeldir ve tadına doyum olmaz. Ama “mantıların şahı Dağıstan mantısı HINGAL”ı tatmadan farkı bilemezsiniz. Sizi de bekleriz…